Gnocchi tricolore con filetto di cernia e bottarga - preparazione per 4 persone
Scottare 100 gr di filetto di cernia tagliato a dadini in padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungere sale e pepe quanto basta. Bollire 500 gr di gnocchi di patate tricolore - bianchi, rossi a base di pomodoro concentrato e verdi, con gli spinaci - e versarli in padella, assieme a un mestolo di brodo di pesce. Saltarli per un paio di minuti. Impiattare e, come tocco finale, spolverare con la bottarga.
Decorare a piacere con pomodorini e/o insalata verde e rossa.
Filetto di branzino su letto di rucola e pomodorini - preparazione per 4 persone
Sfilettare due branzini da 700-800 gr l'uno e infarinare ciascun filetto. In una padella antiaderente scaldare dell'olio extravergine d'oliva e adagiarvi il pesce, cuocendolo due minuti per lato. Una volta dorato, sfumare il branzino con del vino bianco e aggiungere sale e pepe quanto basta. Aggiungere dei pomodorini pachino interi (4-5 per porzione) e coprire la padella per completare la cottura.
A cottura ultimata, adagiare ogni filetto su un letto di rucola al naturale e posizionare i pomodorini intorno per decorare. Ultimare il piatto versando il sugo del pesce sul filetto e, a scelta, un filo di olio extravergine a crudo.
Gelato tricolore
A conclusione del menu a base di pesce, è particolarmente indicato questo dessert a base di gelato o sorbetto al limone. In una coppetta, circondare una pallina di gelato con fragole a pezzi da un lato e con fettine di kiwi dall'altro. Per accentuare l'effetto del tricolore, cospargere con sciroppo al kiwi e alla fragola, in modo da rendere l'idea delle due fasce colorate.
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